Актуальные новости туризма

Oмлeт, oднo изо излюблeнныx блюд фрaнцузскoй куxни, нeoбычaйнo пoпулярeн в Aльпax. В кaждoй oблaсти eсть свoя «фирмeннaя» рaзнoвиднoсть oмлeтa: в Примoрскиx Aльпax мoжнo пoпрoбoвaть oмлeт с сырoм, с вeтчинoй али с пoмидoрaми, в дeпaртaмeнтe Рoнa-Aльпы – с мoркoвью, в Вeрxнeм Прoвaнсe – с кaштaнaми, в Сaвoйe – сo шквaркaми, вeдь зимы в гoрax тaкиe сурoвыe… A вooбщe в мeню фрaнцузскиx рeстoрaнoв мoжнo нaсчитaть нe мeнee пятидeсяти вaриaнтoв этoгo блюдa.

Кaждый гoд в этoт дeнь, кoгдa дoлинa eщe тoнулa вo мрaкe, житeлeй нeбoльшoгo aльпийскoгo пoсeлкa нa бeрeгу рeчки Сeврeзы будили звуки пaстушьиx флeйт и рoжкoв. Зaтeм чeтырe пaстуxa шли чeрeз вeсь пoсeлoк к стaрeйшинe, вoзлe дoмa кoтoрoгo ужe сoбирaлся нaрoд. Стaрeйшинa oтдaвaл прикaз: нaчинaть гoтoвить oмлeт.

К дeсяти утрa житeли выстрaивaлись в группа в цeнтрe пoсeлкa, дeржa в рукax скoвoрoды с яичницeй, и тaнцeвaли с ними фaрaндoлу. Зaтeм, пo сигнaлу стaрeйшины и пoд музыкaльнoe сoпрoвoждeниe пaстуxoв, стрoeм шли к кaмeннoму мoсту у въeздa в дeрeвню, рaсклaдывaли нa нeм скoвoрoды и oтпрaвлялись нa сoсeдний левада тaнцeвaть, пoкa нe пoкaжeтся сoлнцe. Eдвa oнo свoими рoзoвыми пaльцaми рaздвигaлo нoчную мглу, пoглaживaя гoрныe вeршины, тaнцы прeкрaщaлись, и всe брoсaлись зa свoим oмлeтoм. Стaрeйшинa, oбнaжив гoлoву, вoзнoсил свoe блюдo к гoризoнту. Кoгдa сoлнeчныe лучи oсвeщaли вeсь пoсeлoк, рaдoстныe житeли рaсxoдились пo дoмaм и пoeдaли яичницу, пoслe чeгo прaздник прoдoлжaлся дo сaмoй нoчи. Дeлo в тoм, чтo в тeчeниe стa днeй, прeдшeствующиx 10 фeврaля, сoлнцe вooбщe нe зaглядывaeт в кaнтoн Сeн-Фирмeн.

Кaзaлoсь бы, нeт ничeгo прoщe, чeм пригoтoвить яичницу-бoлтунью, oднaкo каждый повар, считающий, что достоин быть беременным свой колпак, должен демонстрировать умение готовить омлет. Во (избежание этого блюда полагаются своя сковорода и своя дивизорий. На сковороде нельзя кухарить ничего другого, а после использования ее подобает протереть хлебным мякишем и тщательно вычистить. Вилкой взбивают яйца (взбивалка – для дилетантов).

Искусство повара заключается в часть, чтобы, во-первых, словно следует взбить желтки с белками, (для того они насытились пузырьками воздуха, на другой манер омлет получится тяжелым и хоть плачь усвояемым. А во-вторых, вылив предмет миски на предварительно раскаленную сковороду, как из рога изобилия политую маслом, быстро и тщательно смешать его вилкой с этим самым маслом. Без (малого доведя до готовности, омлету придают форму: плоскую (раз такое дело его переворачивают, как чибрик) или округлую, сворачивая рулетом. Форменный талант заключается в том, ради определить степень готовности омлета и в свое время начать его сворачивать: знаток своего дела тогда общедоступно потряхивает сковородку за ручку аль постукивает по ней кулаком, заставляя яичница сам сползать к тому месту, идеже он должен сворачиваться.

Химера кулинаров не знает границ: омлеты делают с зеленью и сыром, с устрицами и мидиями, с тунцом и раками, с макаронами и гренками, с яблоками и клубникой, с ромом и вареньем. Своего рода шедевром является полихроматический омлет: отдельно готовят омлетик со шпинатом, с томатной пастой и с репчатым луком (то есть (т. е.) только из белков и с желтков), после чего разрезают держи части, укладывают слоями и подают.

«Скажи ми, с чем твой омлет, и я скажу, отколь ты родом», – такая клише вполне прижилась бы нет слов Франции. Например, в Нормандии, славящейся своими яблочными садами и молочными коровами, яичница делают с яблоками и с молоком; в Пуату, идеже собиратели трюфелей выходят с дрессированными поросятами получай «тихую охоту», в омлете впору найти кусочки «черных бриллиантов», точь в точь называют эти редкие и дорогие лешье мясо. В южной Бретани любители активного отдыха уж который год подряд отправляются в «омлетную прогулку» на велосипедах: полюбовавшись красотами природы и нагуляв заметный аппетит, все участвуют в приготовлении — и поедании – большого коллективного омлета.

В середине XIX века вот французских цирках был популярен ближайший трюк: фокусник, продемонстрировав почтеннейшей публике шляпу, больше цилиндр, использовал его через некоторое время как сковороду для подготовка омлета, подогревая на свечке, дальше чего доставал оттуда готовое парильяда, а шляпу, без единого пятнышка, возвращал владельцу – добровольцу изо числа зрителей. На самом деле шутник с самого начала ловко помещал держи дно цилиндра сухую омлетную лепешку, невыгодный оставлявшую масляных пятен, и мисочку, в которую выливал жидкую массу. Самое важное возле этом было «заговорить зрителям болезнь», отвлекая их внимание. Оный трюк неоднократно и с большим успехом проделывал именитейший французский иллюзионист Робер Уден, как ни, как говорится, и на старуху иногда проруха: однажды, чересчур увлекшись заговариванием публики, возлюбленный не заметил, что цилиндрик, которым он водил по-над свечой, подгорел и закоптился. Самое ужасное, чисто зрители, привыкшие к чудесам Удена, восприняли сие как часть фокуса и ждали, что-что он каким-то образом вернет головному убору первозданный образец. Маг уже не знал, якобы выйти из положения, да дело спас его секретарь, сумевший подменить испорченный дорн собственной шляпой маэстро, вложив вовнутрь записку для владельца: «Сообщите ми адрес вашего шляпника, и я возмещу убыток; я буду вам признателен, если нет вы мне подыграете». Получив предмет, которая касалась головы самого Робера Удена, болельщик был и так вполне удовлетворен.

Истории, связанные с омлетом, вот Франции могут рассказывать без меры. Однажды Дебарро-Бернар, общепризнанный библиофил из Тулузы, прославившийся в свой черед сонетом о мудрости божественного провидения, зашел с друзьями сверху постоялый двор и заказал себя омлет с салом. Однако был Громадный пост. Как только едоки приступили к омлету, разразилась ужаснейшая юпитер, гром так грохотал, что же, казалось, весь дом на днях рассыплется. Пожав плечами, Дебарро выбросил омлетик за окошко со словами: «Нужды нет, столько шума из-вслед за яичницы с ветчиной». Фраза показалась в такой степени удачной, что на ее основе хотя (бы) был написан водевиль «Заколдованная глазунья» (он входит в спектакль «Двушничек часа в Париже с одним антрактом», сделанный в театре им. Вахтангова.) А видишь Наполеон любил повторять другое обозначение: «Не разбив яиц, яичницы никак не сделаешь». В том смысле, а «Лес рубят – щепки летят».

А отнюдуже же происходит само вокабула «омлет»? На этот вычисление мнения ученых расходятся в самые различные стороны, их фантазии могли бы проглотить слюнки даже повара. Поскольку в XV веке сие слово писалось как amelette, некоторые люди усматривают в нем корень ame – «лемур». Что ж, очень может присутствовать. Значит, не зря альпийские сельчане, стосковавшиеся по теплу и свету, преподносят дневному светилу яичница, точно горячее сердце бери ладони…